疫情防控食品安全（第6期）

学校（托幼机构）食堂、养老机构、机关、企事业单位、集中隔离点食堂餐饮服务操作规范

一、适用范围

本规范适用于新型冠状病毒肺炎流行期间，正常运营的学校（托幼机构）、养老机构、机关、企事业单位食堂的食品安全操作要求和疫情防控要求，主要内容包括用餐场所、后厨加工区域的环境卫生要求和从业人员管理要求等。

二、疫情期间餐饮操作规范

（一）落实主体责任，提高风险意识。学校（托幼机构）、养老机构、机关、企事业单位必须承担起主体责任，严格落实原料索证索票制度，严格遵守疫情防控要求和《餐饮服务食品安全操作规范》，做好疫情防控期间用餐安全的宣传。

（二）加强从业人员管理。每日通过“重庆阳光食品”APP对餐饮从业人员进行晨检并记录，对有发热、咳嗽等症状的要坚决禁止上岗，第一时间向主管部门汇报并去定点医院就医。所有工作人员必须佩戴口罩并穿清洁工作服上岗，进操作间前要做好洗手清洁消毒，不允许佩戴首饰。

（三）对餐饮具、后厨环境卫生进行严格消毒并记录。餐饮具要一人一具并严格进行消毒，可使用有效氯为500mg/L的含氯消毒剂清洗或擦拭消毒，30分钟后用清水冲洗干净，晾干。餐桌、厨具、后厨要及时进行清理消毒。

（四）采购进口冷冻食品要“三证一码”齐全，外包装消毒后单独存放。其他禽畜肉制品要有检验检疫合格证明，要煮熟煮透，储存、加工时要注意生熟分开。尤其用于加工的刀具、菜板必须生熟分开，要有明显区分标志，食材存储严格分区分类存放，成品、半成品覆膜存放。

（五）实行分餐制或错峰用餐。对于就餐人员众多的单位要实行分餐制或错峰用餐，避免因人群聚集产生病毒传染。

（六）有洗手干手设施。食堂入口处配有消毒用品，设有洗手干手设施并保证正常运行，有条件的可配备感应式干手设施。

（七）就餐场所、加工区域要勤消毒、通风，厨余垃圾要密闭存放、及时清理。

（八）加工好的每种食品，应分别抽取不少于125克留样并贴有标签；留样贮存温度在0-10度之间，贮存时间不少于48小时。