泥溪青杠黑木耳：重庆市云阳县特产，种植历史悠久，产区位于三峡库区。地处岐耀山原始林区。其黑木耳肉质肥厚，细腻柔嫩，滑嫩爽口。含硒生态，荣获中国国际农产品博览会金奖等荣誉。

一、产地环境

（一）土地地貌情况

泥溪镇地势呈现两河三大片，沟壑纵横，属中山深丘地貌，东西延伸17.5公里，南北相距9.7公里，属中山深丘，东，中部低，田少地多，地形为向斜切割方山，北斜低山地貌。山脉多呈陡峭式连绵状，起伏不大，但沟壑纵横，土地类型属紫色土，海拔高度为188-1290米，平均海拔550米。

（二）水文情况

 水资源丰富，水质良好无污染，境内大溪河，泥溪河两条常流河穿境而过，水光山色，溪河纵横，溪水清澈见底，鱼虾成群。

（三）气候情况

云阳县属亚热带季风气候，泥溪镇属县内低山谷地温暖区，四季分明，气候温和，雨量充沛，常年平均气温16摄氏度左右，年降雨量1175毫升，无霜气约300天，境内气候宜人，空气清新，山川秀美，自然环境别具一格，被誉为原始自然生态乡，特别适宜黑木耳种植生产。 

二、产地选择

黑木耳基地植被良好，空气清新，水质洁净，排灌便利，水源充足，基地附近5Km内没有大型工矿企业、垃圾处理场等可能的污染源。

三、品种选料

结合泥溪海拔、气温和季节，冬至开始砍树，以树龄7-8年直径7-12厘米的小径大叶青杠树再生树为最佳，一般耳木锯成1.2米的树段，两头断面涂上石灰水，以防杂菌入侵，起架晾晒1-1.5月至失去3-4成水分后备用接种。

四、生产接种

（一）接种在2-3月开始接种，用16mm手电钻，打孔机或空心冲子打孔，密度一般掌握在穴距4-5厘米，行距6-7厘米，穴的直径1.4-1.6厘米，穴深打入木质部2-2.5厘米，行与行之间的穴要排成“品”字形即梅花形，点种时要做到三个字：早、密、深，注意的是钻好孔的耳棒若未点种千万不能淋雨。

（二）菌种要选择长满菌袋、无污染、无老化的菌种。树棒钻孔后一般用漏斗放入菌种种粒，塞紧后用木盖封好钻孔口子。

（三）种好后的树棒依次序平放在地面上，半月左右上下翻动一次，地里不宜有太旺盛的草，因它大约有两月养菌时间，六月底或七月初就有耳芽露出棒面。

五、病虫害防治

在发菌期间最容易发生绿霉、毛霉、白边有霉、裂褶菌。截头碳团等；起架后容易容易侵入的杂菌有朱红菌、杂色云芝、皱皮革、牛皮箍等等多种杂菌，容易发生的害虫有以蚊，小马陆、潜蝇、线虫等。

做到以下几点，就可以大幅度减少上述病虫害。

1、选择有充足日照的场地

2、在上堆发菌前要严格做好烧毁场内及场周围的枯枝落叶，并不得将带有杂菌和害虫的杂物入场；

3、段木切段后，随即在两头断口涂上石灰水；

4、控制好接种时段木的湿度，严格保护好和树皮；

5、在接种河起架前在场地及场周围撒足菜籽饼或石灰粉；

6、把好发菌关，注意通风换气，适时翻堆耳木发菌良好，抵抗杂菌入侵

7、发现杂菌和害虫及时处理，绝对不得污染场地及周围环境

七、耳棒管理

有长出耳芽的耳棒就开始竖棒，坚棒为“人”字形，而且要留有人行通道，竖棒后就开始架喷水带，有自然雨水就开始不浇水，主要浇水时间是秋天后，如浇水时温度就早晚浇，浇水也不要长时间淋于棒面，要有间隔性，只要保持耳片湿润就行。

八、收货

（一）采收

耳片成熟后就可以采收，耳片需在树棒上晒干才可收摘，如浇水期收货木耳，每一批采收后需二十天养菌时间才可再浇水。将采收后的木耳经过晾晒放置阴凉干燥处保存。

（二）木耳成熟特征

耳芽展开，边缘稍卷变软，肉质肥厚，耳根收缩，腹面见到少量白色抱子粉。一旦木耳成熟，应及时采收，防止腐烂变质。

（三）采收过程

采收时间：采收前2天停止喷水，当耳片晒至8成干时，趁早晨耳片潮软之时采摘。

采摘方法：用手指捏住耳根，稍加揪动，即可采下，采时不留残根，以防溃烂。对小耳芽要保留。

去杂质：清除杂草、砂石、流耳和留失耳等。

秋收：到阳历10月初，秋耳停止生长时，应一次采光成耳，耳木平摆场地越冬。

（四）晾晒

晾晒木耳应选择晴天阳光足，在专门的晾晒场进行晾晒或者搭起离地面1m左右高支架，上铺茅席，竹帘或尼龙沙网，上面放薄薄一层木耳，不许翻动，晒干即可。

（五）评质定级

黑木耳共分1、2、3级，色泽、气味、拳耳、流耳、杂质等方面用握、听、闻、看等方式进行感官检验；耳片厚度用游标卡尺测量耳片的中间的厚度分级（标准：1级≥1mm，2级≥0.7mm，3级0.7mm以下）：形态大小利用网孔直径为3cm、2cm、1cm的网筛判断等级标准(1级≥3cm，2级≥2cm，3级≥1cm)；杂质标准（1级≤0.3%，2级≤0.5%，3级≤1%，）1、2级木耳不应有拳耳、留耳、薄耳。

（六）筛选

在色泽、气味、杂质、耳片厚度等方面均合格产品中，利用不同型号的自动筛选器进行筛选，不能通过3cm网眼的木耳为1级品，不能通过2cm网眼的木耳为2级品，不能通过1cm网眼的木耳为3级品，对其进行分装。

（七）贮藏

经质检部检验合格后，由包装生产工作组运送至仓库，保管员清点交验确认。库房贮存：事先用二氧化碳熏蒸库房，要求：通风；干燥，地上垫枕木，上放木耳袋。防吸潮、防霉变、防虫蛀。禁止与有毒、有挥发性的物质混存。

（八）出入库及运输记录

1、运输：销售部向仓库保管员提出调货申请，完成申请报告单的审批后，清点交货种类、型号、规格、数量，填写木耳出库单，经运输人员签字确认，并做好出库登记。

2、运输要求：木耳在运输过程中要注意防压、防雨淋、防潮。严禁与有毒、有挥发性物品混装同车运输。

3、生产记录要求

要求列表，全程做好生产记录及产品出入库记录。

九、人文历史及荣誉认证

云阳黑木耳历史悠久，《云阳县志》嘉靖乾隆县志校注就有物产志产物分类：白菜、青菜、笋、蕨、木耳、萝卜……泥溪镇（原泥溪乡）种植黑木耳历史悠久，在十二届中国国际农产品交易会展品中，云阳泥溪“青杠树”黑木耳获得“金奖”；在十三届中国西部（重庆）农产品交易会消费者最喜欢产品中，“青杠树”黑木耳获得消费者最喜欢产品，“青杠树”牌黑木耳认定为重庆市注明商标。相关人文历史记载及荣誉认证如下：

1、《云阳年鉴2008》镇乡概况179页：“黑木耳产业走上规模化发展轨道……”

2、《云阳县志（1993-2005）》第15页“十、泥溪乡……所产泥溪黑木耳、蜂糖为云阳县知名土特产”。

3、《云阳年鉴2011》街道乡镇186页“泥溪乡……截止12月，累计发展优质青杠段木黑木耳80万段，实现产值1120万元”。

4、《云阳年鉴2004》镇乡概况194页“泥溪乡……新发展黑木耳种植大户16户，创产值可达16万元”。

5、《云阳年鉴2012》街道 乡镇249页《泥溪乡……截止12月底，累计发展黑木耳100万段、香菇100万袋，耳农、菇农种植户2000多户，户均增收4000元左右；被国家标准化管理委员会评为：“国家珍稀食用菌生产标准化师范全想区”。

6、《云阳年鉴2009》街道乡镇193页“泥溪乡……全乡共种植段木黑木耳11600棚，计45万余段，年产量达7.5万斤，年产值达400万元”。

7、《云阳年鉴2007》镇乡概况165页“泥溪乡……泥溪的黑木耳、蜂蜜产品远销重庆、鄂西自治州等地”。

8、2013年“青杠树”牌黑木耳被评为重庆名牌农产品。

9、2012年“青杠树”牌黑木耳被评为云阳县知名商标。

10、云阳泥溪黑木耳取得2012年12月24日至2018年11、月有机产品认证书。

12、2011年“珍稀食用菌生产”取得国家农业标准化示范区。

13、在十三届中国西部（重庆）农产品交易会消费者最喜欢产品中，“青杠树”黑木耳获得消费者最喜欢产品。

14、2014年11月22日，“青杠树”牌黑木耳入选全国百家合作社，百个农产品品牌。